Trong thời điểm sự diễn ra của dịch COVID 19 trở nên phức tạp, nhu cầu của người tiêu dùng tiếp tục tăng đối với thực phẩm và đồ uống ăn liền, chất lượng cao. Phần lớn trong số những món ăn được chọn này là cháo ăn liền, nước sốt mì ăn liền và sinh tố trái cây, hoặc toàn bộ bữa ăn được chế biến sẵn để mang đến cho người tiêu dùng sự tiện lợi mà họ mong muốn- dưới dạng thịt và mì được tăng cường với nước sốt, nước thịt.

Đối với các nhà sản xuất, sự gia tăng nhu cầu này có nghĩa là họ phải tăng sản lượng mà không làm tăng chi phí vận hành tổng thể. Tuy nhiên, quá trình nấu nướng cần thiết để thực phẩm sẵn sàng cho người tiêu dùng làm nóng và ăn cũng đòi hỏi người chế biến phải làm nguội nhanh trước khi đóng gói.
Hầu hết các loại nước sốt, đồ xay nhuyễn, súp và món hầm thường được nấu trong các ấm có tráng hơi nước. Sau khi nấu chín, chúng phải được ướp lạnh để đáp ứng các yêu cầu về thời gian và nhiệt độ an toàn thực phẩm.

Việc giảm nhiệt độ thực phẩm từ gần 200 F xuống dưới 40 F có thể mất hàng giờ – làm giảm năng suất đáng kể. Trong nhiều trường hợp, các nhà chế biến phải đối mặt với sự lựa chọn: mất năng suất hoặc phải chịu chi phí vốn đáng kể cho thiết bị bổ sung – nhưng đó chỉ là khi họ có không gian sàn khả dụng.

Đối với hầu hết các bộ vi xử lý, các phương pháp làm mát điển hình bao gồm:

• Bơm hoặc đổ nước sốt vào xe chuyển hàng để làm lạnh trong tủ làm mát.
• Sử dụng các bộ trao đổi nhiệt bề mặt có vỏ bọc, hình ống và bề mặt cạo.
• Chuyển vào túi và ướp lạnh trong nước ngâm hoặc máy làm lạnh bằng máy hoặc loại tủ đông khác.
• Làm lạnh hàng loạt với chất làm mát glycol trong một ấm đun nước có áo khoác
• Sử dụng bộ trao đổi nhiệt nội dòng cơ học

Rắc rối với các phương pháp này là chúng có thể rất tốn kém, hoặc có thể hạn chế sản xuất do thời gian làm lạnh kéo dài hoặc khó vệ sinh thiết bị.

Một công nghệ mới có sẵn sử dụng việc phun trực tiếp khí đông lạnh để làm mát nhanh chóng, trong quá trình xử lý. Nước sốt hoặc súp có độ đặc khá đồng đều có thể được làm lạnh nội tuyến bằng nitơ lỏng khi chúng được bơm từ ấm đun nước nấu vào ấm đun nước lạnh.

Nếu sản phẩm có khối, hoặc có độ nhớt cao, một lựa chọn khác là làm nguội trong chính ấm đun nước nấu ăn.

Phương pháp làm mát nội tuyến là lý tưởng cho:

• Nước sốt mì ống, chẳng hạn như marinara và alfredo
• Súp, nước thịt, nước xốt và nước sốt thịt nướng
• Mãng cầu, nhân bánh, trái cây bảo quản và xi-rô
• Đồ uống nước trái cây cao cấp, chẳng hạn như sinh tố trái cây và trái cây xay nhuyễn

Nó cung cấp bảy lợi ích chính:

1. Thời gian làm lạnh nhanh – có thể làm lạnh 3.000 lbs (bạn đo trọng lượng hay thể tích?) Từ 190F đến 40F trong vòng 20 phút
2. Kiểm soát nhiệt độ chính xác
3. Dễ dàng vệ sinh: Nhân viên có thể vệ sinh tại chỗ mà rất ít phải tháo lắp thiết bị.
4. Chi phí vốn thấp hơn, đặc biệt là so với các hệ thống làm lạnh cơ học, chẳng hạn như bộ trao đổi nhiệt nội tuyến
5. Dấu chân nhỏ hơn NHIỀU so với gần như tất cả các công nghệ khác
6. Bảo trì thấp, thiết kế hợp vệ sinh để dễ dàng làm sạch và giảm chất thải sản phẩm
7. Thời gian làm lạnh và làm sạch nhanh hơn có nghĩa là ít thời gian ngừng hoạt động và tắc nghẽn sản xuất hơn

Khi nhiệt độ đã được hạ xuống, chất tạo lạnh (nitơ lỏng trong trường hợp này) cũng có thể được sử dụng để đông lạnh các sản phẩm này ở dạng viên được kiểm soát theo phần, giúp các bộ xử lý tiết kiệm được nhiều hơn so với hệ thống đã lắp đặt.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về an toàn thực phẩm và việc sử dụng cryogenics trong các nhà máy chế biến thực phẩm, hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo thông tin dưới đây